Pasca cu branza si stafide

Reteta pasca cu branza si stafide

  • 1 portii
  • 2h 45min

Probabil putinele sunt momentele care se pot compara cu Duminica Pastelui, cu linistea unei mese in familie, cu oua vopsite, miel, pasca şi cozonac.
Dincolo de semnificatia religioasa, farmecul si bucuria Pastelui sunt aduse de traditiile pascale atat de variate si bogate in semnificatii, avand elemente specifice de la tara la tara.
Iar multe dintre obiceiuri au la origine credinte crestine sau precrestine,

Pasca este un produs care a devenit traditie in stransa legatura cu sarbatoarea Pastelui iar azi am acceptat provocarea de a invata sa o preparam, de la maini dibace, bune cunoscatoare ale randuielii.

Pregatire

Aceasta reteta de pasca are la baza aluatul de cozonac, drept urmare pasii pe care ii vom urma sunt similari cu prepararea cozonacului. Marea maiestrie consta in asamblarea ei, dandu-i forma specifica, forma rotunda, pentru ca se crede ca asa au fost scutecele Mântuitorului.

pasca-cu-branza-si-stafide-ingrediente

Precum in cazul cozonacului, avem grija ca ingredientele noastre sa fie la temperatura camerei. Cernerea fainii, desi pas pregatitor, e unul foarte important, daca ne dorim un aluat pufos.

Maiaua

Dizolvam intr-un bol mic drojdia impreuna cu putin zahar si cu 2-3 linguri de lapte cald. Apoi acoperim cu cateva linguri de faina si lasam sa creasca, la caldura, timp de 15 minute, ragaz suficient cat sa creasca, sa ne dovedeasca ca e in stare sa duca in spate greutatea aluatului de care avem nevoie.

pasca-cu-branza-si-stafide-maia

Aluatul

Intr-un bol mare punem faina cernuta, in mijlocul careia facem o adancitura in care adaugam, pe rand: drojdia, varful de sare, cele 5 oua destinate aluatului, untul topit si racit, laptele si zaharul.
Se amesteca pana la incorporare. Dupa ce amestecam bine si obtinem o compozitie omogenizata, ne mutam direct pe blatul de lucru pentru framantare. Nu de alta, dar avem nevoie de mai mult spatiu de desfasurare.

Framantare

Vom alterna framantarea propriu-zisa cu impaturirea aluatului, aducand colturile spre mijloc si apoi intorcandu-l pe partea cealalta si reluand procesul. Pregatiti-va sufleteste pentru aproximativ 20 de minute de framantat asiduu.

pasca-cu-branza-si-stafide-framantare
Dupa framantare punem aluatul intr-un vas, il acoperim cu un prosop curat de bucatarie si il lasam sa se odihneasca. Pret de o ora, zicem noi, cam cat sa-si dubleze volumul.
Un sfat: de preferat ca in bucatarie sa fie cald cat timp aluatul isi face somnul de frumusete.

Umplutura

Amestecam branza de vaci cu cele 3 oua, apoi adaugam zaharul si stafidele. Atat esentele de vanilie si rom cat si coaja de lamaie se adauga la final si asa desavarsim compozitia noastra parfumata. Important de retinut: cele 2 linguri de gris sunt menite sa inchege bine umplutura si sa nu ii permita “sa se taie”, cum mai spun bucataresele.

Pregatire pentru copt

Aluatul crescut il punem pe blatul de lucru si il impartim in 3 parti egale.
1. Dintr-o parte vom face baza pascai pe care o vom pune drept “fundatie” in tava rotunda si tapetata cu hartie de copt.
O punem deoparte in asteptare pana ne aratam maiestria in ale impletitului.
2. Din partea a doua vom prepara 2 snururi lungi, pe care le vom impleti ca in imaginile de mai jos si cu care vom decora marginea tavii noastre. Practic, aceste snururi impletite vin in ajutorul fundatiei noastre pentru a sustine umplutura si a o fixa mai bine.
Acesta este momentul in care vom aduga umplutura cu grija si o vom intinde in tava.
3. A treia si ultima bucata de aluat este pentru a face semnul crucii. Precum o rugaciune rostita in liniste de bucatareasa pentru desavarsirea acestui preparat traditional, in prag de sarbatoare.

Ultimele detalii

Ungem pasca cu ou, la final si o bagam la cuptor pentru 45 de minute.
Iese o minunatie imbietoare si parfumata care face ciste zilelor de Pasti.
Retete de pasca – Important este sa aveti rabdare

pasca-cu-branza-si-stafide-3 pasca-cu-branza-si-stafide-2

Sarbatori linistite!

Pentru reteta de cozonac a bunicii o gasiti aici.

fii doloFAN